Я, ВЕЛИКИЙ ПОСТ И ТАТАРСКИЙ БИФШТЕКС.

[sapporo_d]

Завтра - начало масленицы, заговенье на мясо, а через седмицу - Великий пост.

Атеисты дальше могут не читать. Им всё равно, восполняют верующие нехватку белков чечевицей, сушёной снытью, как Серафим Саровский, или фасолью. Да и Господь с ними.

Хотя и для атеистов есть у меня кое-что.

Лет двадцать назад я первый раз держала Великий пост, как полагается, безо всяких отступлений и скидок на те или иные обстоятельства (путникам, к примеру, пост можно нарушать - а вы знали?)

Как я мечтала о мясе!

Как мечтала - вот сейчас накуплю деликатесов, сделаю настоящий венгерский гуляш из телятины, буженину!..

Накупила, сделала, приготовила.

И - о ужас!

Оказалось... Вы не поверите.

Оказалось, мне это всё - НЕВКУСНО!..

И обонять деликатесы на столе мне куда приятней, чем есть.

Что же произошло за эти долгие семь недель поста?

У меня изменился вкус.

Я начала чувствовать те оттенки, о которых раньше и не подозревала.

Мясо ведь забивает всё - вы не знали?

Начала различать сорта моркови и капусты, гороха и - о ужас! - обычной муки. Первый сорт на хлеб пошёл, или второй - могла сказать точно.

После этого я перестала есть мясо.

То есть я, конечно, могу его приготовить получше любого мужчины (а ведь возиться с мясом на кухне - мужское дело, тут во всём мире двух мнений нет). Могу угодить любому гурмэ, даже самому привередливому.

Но съем я лучше кусок рыбы.

Тем более, что палитра вкуса у рыб - богатейшая.

Когда-то отец приносил с рыбалки килограмма по два мелочи. Мы чистили её, жарили - и о диво! - каждая рыбка имела свой неповторимый вкус. Окуньки, плотвички, крохотные щурята, подлещики, судачки... Всё было разное! Всё!

В отличие от мяса...

Но не будем о жареном.

Как-то в конце 90-х я ехала на автобусе из Калуги в Москву.

Не помню, почему мы остановились возле какого-то колхозного поля - помню, что мы увидели там.

На поле лежала туша только что забитой коровы. Остальное стадо паслось поодаль и делало вид, что его сие происшествие совершенно не касается.

Тушу только что освежевали, вытащили печёнку и прочий ливер.

И вот я гляжу на это, и всё больше ощущаю, что предки мои были не какие-то там неизвестные человекообразные всеядные, а самые настоящие хищники.

И что от предков кошачьих нас отделяют какие-то там вшивые 200 миллионов лет, которые раз плюнуть - преодолеть.

И что я безумно хочу вот этого сырого мяса.

...В тот день в Москве я первый раз в жизни ела татарский бифштекс - настоящий, из сырого рубленого мяса, с сырым луком, сырым яйцом и крупного помола чёрным перцем...

Ела - и меня трясло от жадности.

И думала: "Да здравствует сыроядение!"