![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
sapporo_dПозвонил сегодня русский поэт и парижский шеф-повар в одном флаконе Лёша Зайцев, и удивительную историю рассказал.
Жил-был во Франции Жорж Огюст Эскофье. В 1846-м родился, в 1935 с миром почил.
Умер он в Монте-Карло - всего на несколько дней пережил жену. Эскофье приехал из Парижа на юг Франции, чтобы всегда быть рядом со своим давним другом; вместе они решили встретить старость и всё, что за ней воспоследует.
Друга звали барон Ротшильд.
Что, казалось бы, могло связывать сына деревенского кузнеца и отпрыска знаменитой банкирской династии - да так крепко, что и жили они в одном доме?
Да просто Эскофье был король. "Король поваров и повар королей" - вот титул, который ему присвоили. Родоначальник "высокой французской кухни", haute cuisine - той самой, которая считается непревзойдённой.
На кухне шеф-повар - это король, главнокомандующий. И как у любого военачальника, у него должны быть генералы и маршалы.
Маршалов у Эскофье было два: chef de grillé, под чьим руководством армия поваров колдовала над мясными блюдами, и chef de sauce - понятно, что его войска в белых колпаках создавали соусы. Эта структура ресторанной кухни сохранилась во Франции до сих пор.
Чтоб носить гордое имя "chef de ...", нужно особое мастерство; искусство. По родству, знакомству или просто хорошему отношению - это место не займёшь.
И вот в 1908 году chef de grillé ресторана отеля "Карлтон", где командовал Эскофье, становится 18-летний парнишка.
Ну что, скажете вы - мало ли как бывает. С малолетства ребёнок при кухне, присматривался к нему Великий Шеф, увидел, что мальчик гениальный...
Да, логично. Однако вся соль в том, как звали этого мальчика.
А звали его - не падайте со стула - Хо Ши Мин.
Будущий коммунист, вождь и кумир Вьетнама, сбежал из дома, поступил матросом на корабль, и попал на камбуз.
Когда корабль пришёл во Францию, юный кок сошёл на берег, и отправился в Париж, прямо к великому Эскофье - в ресторан, где обедали министры и кайзеры, где монархи и миллионеры чуть не целовали руки гениальному кулинару.
И Эскофье по достоинству оценил мастерство юного беглеца из далёкой французской колонии.
История - дама капризная, и предназначила Хо Ши Мину иной путь: она уже готовила ему будущий мавзолей.
Но кто знает, какие бы произошли события, и как выглядел бы сейчас мир, останься Хо Ши Мин навсегда рядом с Жоржем Эскофье, и во Франции?..
Жил-был во Франции Жорж Огюст Эскофье. В 1846-м родился, в 1935 с миром почил.Умер он в Монте-Карло - всего на несколько дней пережил жену. Эскофье приехал из Парижа на юг Франции, чтобы всегда быть рядом со своим давним другом; вместе они решили встретить старость и всё, что за ней воспоследует.
Друга звали барон Ротшильд.
Что, казалось бы, могло связывать сына деревенского кузнеца и отпрыска знаменитой банкирской династии - да так крепко, что и жили они в одном доме?
Да просто Эскофье был король. "Король поваров и повар королей" - вот титул, который ему присвоили. Родоначальник "высокой французской кухни", haute cuisine - той самой, которая считается непревзойдённой.
На кухне шеф-повар - это король, главнокомандующий. И как у любого военачальника, у него должны быть генералы и маршалы.
Маршалов у Эскофье было два: chef de grillé, под чьим руководством армия поваров колдовала над мясными блюдами, и chef de sauce - понятно, что его войска в белых колпаках создавали соусы. Эта структура ресторанной кухни сохранилась во Франции до сих пор.
Чтоб носить гордое имя "chef de ...", нужно особое мастерство; искусство. По родству, знакомству или просто хорошему отношению - это место не займёшь.
И вот в 1908 году chef de grillé ресторана отеля "Карлтон", где командовал Эскофье, становится 18-летний парнишка.Ну что, скажете вы - мало ли как бывает. С малолетства ребёнок при кухне, присматривался к нему Великий Шеф, увидел, что мальчик гениальный...
Да, логично. Однако вся соль в том, как звали этого мальчика.
А звали его - не падайте со стула - Хо Ши Мин.
Будущий коммунист, вождь и кумир Вьетнама, сбежал из дома, поступил матросом на корабль, и попал на камбуз.
Когда корабль пришёл во Францию, юный кок сошёл на берег, и отправился в Париж, прямо к великому Эскофье - в ресторан, где обедали министры и кайзеры, где монархи и миллионеры чуть не целовали руки гениальному кулинару.
И Эскофье по достоинству оценил мастерство юного беглеца из далёкой французской колонии.
История - дама капризная, и предназначила Хо Ши Мину иной путь: она уже готовила ему будущий мавзолей.
Но кто знает, какие бы произошли события, и как выглядел бы сейчас мир, останься Хо Ши Мин навсегда рядом с Жоржем Эскофье, и во Франции?..
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-05-25 08:33 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-25 08:35 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-25 09:05 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-26 05:30 am (UTC)no subject
Date: 2013-05-26 09:11 am (UTC)no subject
Date: 2013-05-26 09:34 am (UTC)no subject
Date: 2013-05-26 09:58 am (UTC)А вот вьетнамский юноша оказался гениальным поваром, иначе к Эскофье никогда бы не попал...
no subject
Date: 2013-05-28 10:34 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-29 10:44 am (UTC)