sapporo_d: (Default)
http://www.gazeta.ru/comments/column/mironova/9756221.shtml

Сны о колбасе «Чайной»
Анастасия Миронова развенчивает мифы о советской еде

В любой бедной стране отвратительная еда. Это закон, он работает везде без исключения, если, конечно, страна не настолько бедна, что люди кормятся с земли. Россия за последние пару лет существенно обеднела. Однако еду наши люди, вопреки здравому смыслу, стали хвалить. Многие убеждены, что к ним на стол наконец попали свежие абхазские мандарины, жирное отечественное молоко и натуральный белорусский творог.

В ход идут тяжелые инструменты самовнушения, превращающие тепличные китайские помидоры в ароматные краснодарские. Человек, который в 2016 году хвалит сыр «Российский», предварительно провел с собой сложную психологическую работу. У нас стало модным делать вид, что ты разбираешься в еде. И со знанием дела «смаковать» многократно размороженную аргентинскую говядину. Может, людям стыдно, что они, не успев узнать вкуса настоящей еды, снова перешли на комбикорм.Read more... )
sapporo_d: (НаинаКиевнаГорыныч)
Завтра собираюсь печь куличи.
Технология и рецепт (проверенный веками) - тут: https://sites.google.com/site/parallelnyjmirdubl/zapiski-professora-kislyh-sej/urok-22
sapporo_d: (НаинаКиевнаГорыныч)
Завтра - начало масленицы, заговенье на мясо, а через седмицу - Великий пост.
Атеисты дальше могут не читать. Им всё равно, восполняют верующие нехватку белков чечевицей, сушёной снытью, как Серафим Саровский, или фасолью. Да и Господь с ними.
Хотя и для атеистов есть у меня кое-что.
Лет двадцать назад я первый раз держала Великий пост, как полагается, безо всяких отступлений и скидок на те или иные обстоятельства (путникам, к примеру, пост можно нарушать - а вы знали?)
Как я мечтала о мясе!
Как мечтала - вот сейчас накуплю деликатесов, сделаю настоящий венгерский гуляш из телятины, буженину!..
Накупила, сделала, приготовила.
И - о ужас!
Оказалось... Вы не поверите.
Оказалось, мне это всё - НЕВКУСНО!..
И обонять деликатесы на столе мне куда приятней, чем есть.
Что же произошло за эти долгие семь недель поста?
У меня изменился вкус.
Я начала чувствовать те оттенки, о которых раньше и не подозревала.
Мясо ведь забивает всё - вы не знали?
Начала различать сорта моркови и капусты, гороха и - о ужас! - обычной муки. Первый сорт на хлеб пошёл, или второй - могла сказать точно.
После этого я перестала есть мясо.
То есть я, конечно, могу его приготовить получше любого мужчины (а ведь возиться с мясом на кухне - мужское дело, тут во всём мире двух мнений нет). Могу угодить любому гурмэ, даже самому привередливому.
Но съем я лучше кусок рыбы.
Тем более, что палитра вкуса у рыб - богатейшая.
Когда-то отец приносил с рыбалки килограмма по два мелочи. Мы чистили её, жарили - и о диво! - каждая рыбка имела свой неповторимый вкус. Окуньки, плотвички, крохотные щурята, подлещики, судачки... Всё было разное! Всё!
В отличие от мяса...
Но не будем о жареном.
Как-то в конце 90-х я ехала на автобусе из Калуги в Москву.
Не помню, почему мы остановились возле какого-то колхозного поля - помню, что мы увидели там.
На поле лежала туша только что забитой коровы. Остальное стадо паслось поодаль и делало вид, что его сие происшествие совершенно не касается.
Тушу только что освежевали, вытащили печёнку и прочий ливер.
И вот я гляжу на это, и всё больше ощущаю, что предки мои были не какие-то там неизвестные человекообразные всеядные, а самые настоящие хищники.
И что от предков кошачьих нас отделяют какие-то там вшивые 200 миллионов лет, которые раз плюнуть - преодолеть.
И что я безумно хочу вот этого сырого мяса.
...В тот день в Москве я первый раз в жизни ела татарский бифштекс - настоящий, из сырого рубленого мяса, с сырым луком, сырым яйцом и крупного помола чёрным перцем...
Ела - и меня трясло от жадности.
И думала: "Да здравствует сыроядение!"
sapporo_d: (Default)
Если кому-то интересно - выложила тут по главам "Записки профессора кислых щей", повесть и пару рассказов:

https://sites.google.com/site/parallelnyjmirdubl/

***

Aug. 25th, 2015 12:22 am
sapporo_d: (НаинаКиевнаГорыныч)
Вот вам на ночь глядя антисанкционный рецепт.
Берёте замороженное филе банальнейшего минтая.
На сковороду льёте растительное масло, шлёпаете сверху рыбу (можно не размораживать).
Поливаете соком половины лимона, солите "вкусной" солью.
Вокруг как-нибудь расположите кусочки болгарского перца (2-3 штуки нарежьте, как нравится - только от зёрнышек освободите), ломтики яблока (одного крупного хватит), и ломтики помидора.
С помидора и яблока придётся снять кожу. Помидор просто суньте под горячий кран, и кожица снимется очень легко.
Сверху рыбу немножко полейте кетчупом.
Накройте сковороду крышкой, и поставьте на маленький огонь минут на 25 - 30.
Всё.
Вкусно - обалдеть.

***

Aug. 3rd, 2015 11:30 pm
sapporo_d: (НаинаКиевнаГорыныч)
Сахара нет, потому что вся страна варенье варит.
Еду начнём сжигать.
Инет отключим в каждом доме...
Ребят, фантасты - надо завязывать.
Этого уже не переплюнуть!

***

Jun. 3rd, 2015 04:39 pm
sapporo_d: (Default)
Есть у меня рецепт от парижского шеф-повара, русского поэта Лёши Зайцева.
Рецепт тирамису.
Летом - самое то!

"Вот, я думаю, самый простой рецепт "тирамису", который можно сделать без лишних усилий...Дело в том, что у итальянцев есть сыр "маскарпоне", имеющий очень сливочный вкус. У нас он продаётся, но думаю, что русский пломбир вполне способен его заменить...
Итак: 12 бисквитов, 150гр. маскарпоне или половину пачки пломбира, 2 желтка, 2-3 суповые ложки сахара (маскарпоне не сладкий, чего не скажешь о пломбире. Смотрите по вкусу..), крохотная рюмочка коньяка,
3 суповые ложки сухого какао, чашка очень крепкого кофе ( в варианте с
пломбиром я бы не стал класть в него сахар.)
1. Налейте кофе в суповую тарелку, обмокните в него бисквиты и выложите ими дно формы для торта.
2. Добела перетрите вилкой сахар с желтками и коньяком.
3. Перемешайте эту смесь с пломбиром или маскарпоне. Можно добавить сбитых сливок, но не обязательно.
4. Выложите смесь на бисквиты, подровняйте поверхность, поставьте на пару часов в морозилку.
5. Перед подачей на стол посыпьте горьким сухим какао."
sapporo_d: (Default)
А вот чем.

Из ничего сделать за 5 минут огненный мексиканский суп - дело нехитрое.
На двоих берем соответствующую посудину для микроволновки, крошим туда 1 большой или 2 мелких соленых огурца.
Открываем банку с надписью: "Фасоль красная в собственном соку", половину содержимого (вместе с его собственным соком) отправляем в посуду, остальное - в холодильник до завтра.
Открываем банку же, но на ней теперь - "Кукуруза консервированная". Снова делим пополам, одну часть - в холодильник, другую - в будущий суп.
Крошим луковицу (размер - любой).
Берем 1 стручок сладкого перца, выбрасываем на фиг зерна, они все равно невкусные, и мелко режем кубиками.
Если и это делать лень, сойдут 2 горсти нарезанного замороженного перца (лучше всего позаботиться заранее, и купить пакетов пять - в морозилке они хранятся прекрасно).
Всё сваливаем в посудину, доливаем горячей водой из чайника - ну, прикиньте примерно: две порции - это сколько по объему? Вот до такого уровня воду и лейте.
А теперь самое главное: чтоб во рту горел пожар мексиканских страстей, добавьте самого острого кетчупа, какой найдете. Сколько? А сколько хотите! Суп-то мексиканский!
И перемешайте всё вилкой. Ложкой почему-то это сделать трудней.
Посудину накройте чем угодно - хоть перевернутой мелкой тарелкой, и поставьте на 5 минут в микроволновку.
Всё. Кто не постится, может есть со сметаной.
Да, не забудьте зелень. Что? Нету? В следующий раз вырастите из семян в цветочном горшке на подоконнике - под фикусом, например. Очень рекомендую!
sapporo_d: (НаинаКиевнаГорыныч)
Ну вот, сломанное ребро моё зажило, и можно отправляться навстречу новым приключениям.
Завтра пойду проверю, так ли уж фатально подешевела водка.
Что закуска подорожала, уже знаю.

***

Jan. 1st, 2015 02:10 pm
sapporo_d: (Default)
А вот известно ли вам, сэры, что знаменитое историческое таинственное блюдо "селёдка по-строгановски" - это и есть селёдка под шубой?
sapporo_d: (НаинаКиевнаГорыныч)
Сколько же ненависти выплёскивается под каждый Новый год!
Ненависти к салату оливье.
Едят, и ненавидят.
Настоящего оливье не приготовит никто. Гиляровский в 1904 году попробовал набросать схему салата - 3 отварных картофелины, 400 г жареной телятины, полтора рябчика, отварной язык, раковые шейки, пикули - и всё это на одного едока. Но не упомянул о секретном ингредиенте повара Оливье, без которого получается "то, да не то" - о соевом соусе. Ну, это уже детали.
В советское время оливье трансформировался в общепитовский салат "столичный". Некоторые повара справлялись с ним очень даже неплохо - вплоть до того, что был ежегодный международный конкурс на лучший "столичный" салат. (В заграничных кулинарных руководствах "столичный" идёт под названием "русский". Иной раз забавно получается: так, одно чешское издание поместило рецепт под названием "яйца по-итальянски, уложенные на русском салате". Дружба народов!)
Жюри на конкурсе сформулировало критерий, по которому оценивали салат: там не должно быть ни лука, ни моркови; допускается долька чеснока и несколько капель соевого соуса.
Ну, хозяйки - кто в наши дни делает оливье без лука, скажите-ка?
Ага!..
А зачем лук, действительно? Он начисто отбивает вкус других продуктов.
Может, лучше накрошить стебель лука-порея?
Или измельчить пучок зелёного лука?
Не пробовали?
Напрасно. Самое время попробовать.
По сути, наш новогодний оливье - это вариант простейшего картофельного салата: лук + яйца + картофель + соус. Такой салат никто не откажется съесть на ужин. Почему ж оливье-то лютую ненависть вызывает? Может, остальные ингредиенты не те?..
Про лук я уже сказала. Ну, не можете без репчатого обойтись - ладно, крошите его.
Картофель. Известно ли вам, сэры, что его надо в мундире сварить? Ага, только для винегрета так варите? Зря. В мундире он куда вкусней, и оливье с ним совсем другой.
Соусом к оливье у нас выступает майонез. Что продаётся в магазинах под этим названием - отдельный разговор, и в салат сей продукт класть категорически нельзя. Хотите майонез - сделайте сами из желтка, растительного масла, уксуса/лимонного сока и горчицы. Технологию найдёте в любом серьёзном кулинарном руководстве. Взбивается майонез почти мгновенно - дольше рецепт читать.
Но майонез - не единственное, чем можно заправить оливье. Вот, например, сметанный соус: к половине стакана нежирной сметаны добавьте ложку-другую растительного масла, немного уксуса или лимонного сока, половину чайной ложки горчицы, чёрный молотый перец, соль, чуть-чуть сахарного песка - и всё перемешайте.
Теперь об иных ингредиентах.
Солёный огурец - это святое, и обойтись без него трудно. Но не невозможно.
Если вы, к примеру, вместо колбасы или варёного мяса положите измельчённую сельдь, или копчёную скумбрию (да-да!), тут пойдёт огурец свежий. Оливье, где царствует рыба, ваши гости сметут со стола в два счёта, учтите!
Но если вы задумали положить креветки, лук и солёный огурец придётся исключить. Королём новогоднего стола такой салат станет, гарантирую.
Ну, а что касается зелёного горошка - он в оливье совсем не обязателен. Скорее, это дань традиции.
Вот.

***

Nov. 4th, 2014 11:59 pm
sapporo_d: (НаинаКиевнаГорыныч)
Покупать десяток кило гречки и риса!?
К чёртовой матери.
А тем, кто купил - тем напомню: цикл развития насекомых, которые с удивительной регулярностью появляются даже в самой дорогой муке и крупе - ТРИ НЕДЕЛИ.
Удачной охоты вашим канарейкам, господа.

***

Aug. 9th, 2014 10:28 am
sapporo_d: (Default)
Чего на фуагра зациклились?
Исчезнут капуста, картофель, помидоры.
Селёдки опять же не будет.
О кальмарах уж и не говорю.
Колбаса останется в прошлом.
А главное - лекарства: вот с ними как быть?
Сама получаю два сильных препарата - один немецкий, второй венгерский.
Мне-то - как без них выживать придётся?
sapporo_d: (Default)
В наших кулинарных книгах страницы, посвященные зеленым щам, писали не авторы с обложки: в творческий процесс вмешались сотрудники гестапо. Ну, кто еще мог выдумать столько пыток для одной несчастной травы? Гляньте-ка: зелень сначала надо ошпарить кипятком, потом варить полчаса, потом протирать сквозь сито, потом опять варить, теперь уже в бульоне… В дрожь бросает!Read more... )

Отсюда, как всегда. Точнее, отрывок из главы "Щи-борщи и гестапо".
sapporo_d: (Default)
Это ужасно!
Вот что прочитала на мордокниге: куличи - это невкусно.
Как жаль стало человека! По жизни его сопровождают дамы-неумехи.
Конечно, если судить по тем "куличам", которыми торгуют в универсамах - да, невкусно.
Но испечь самим - тоже не пара пустяков. Надо точно выдержать технологию, затратить время...
Но результат!!!...

Вот - рецепт куличей из главы "Урок 22. БЛИНЫ ДА КУЛИЧКИ… ТО ЕСТЬ – КУЛИЧИ, КОНЕЧНО."
(Отсюда - напоминаю, если кто забыл.)
Будете точно ему следовать - гарантирую: выйдет вкусно, пышно и вообще потрясающе.
Read more... )

Только - заклинаю вас: делайте всё как в рецепте!
Не хватит муки - тесто "поплывёт".
Положите побольше масла - куличи не поднимутся.

С Богом, и вперёд!
sapporo_d: (Default)
***
Бурый рис-то, оказывается, целый час варится!
Только не вздумайте следовать идиотским советам, которые дают корифеи совковой кухни - их стряпню по гроб жизни помним, не один советский человек им язвой обязан... Мол, рис надо предварительно замачивать, потом воду эту выливать, варить в новой, а через 10 минут смыть холодной водой под краном, потом опять варить...
Что полезного останется в этом подобии мочалки, думайте сами.
А уж если рис замачиваете (что не вредно), в той же воде и варите.
Всё равно меньше часа не затратите.

***
А теперь - совет от парижского шеф-повара-поэта Лёши Зайцева:

- Почему-то и в СССР, и в России рецепты соусов не те.
Вот, предлагают муку разваривать 5 - 10 минут.
Зачем?
Меньше 20 минут её разваривать невозможно: не разбухнет.
Вернее, разбухнет - только в чьих-то кишках да в желудке...
sapporo_d: (Default)
Судя по всему, когда София Коппола снимала фильм "Мария Антуанетта", она сидела на жёсткой диете: такого количества кондитерских изделий, как в фильме, не в каждом магазине встретишь.
И эти торты-пирожные лопают, лопают, лопают...
Даже в первых кадрах - вот сейчас героиня залезет пальцем в этот роскошный торт...

sapporo_d: (Default)
Не помню - говорила я, что есть такое чудесное кушанье?
Рис получается... м-м... потрясающим получается.
А курица!..
Немного есть веществ, способных так пронять её до костей.

Под катом - отрывок из главы "Птичьи радости".Read more... )

И пожалуйста, не надо коментов типа: пиво лучше внутрь принять.
Уж двумя-то бутылками пожертвовать можете.
sapporo_d: (НаинаКиевнаГорыныч)
А подсела на два препарата икру минтая и "Модель для сборки".

Почему не на кетовую икру?
Да потому что я знаю, как она выглядит настоящая, и какова на вкус на самом деле. Могу с первого взгляда отличить свежую икру от прошлогодней, а ту - от позапрошлогодней.
(В наших палестинах даже прошлогодняя икра - бо-ольшая редкость, уж поверьте; поэтому никогда не покупаю икру в магазине. Жду, когда приедет в отпуск из Магадана моя подруга, и привезёт...)

С чёрной икрой (осетровой) у меня как-то не сложилось.
Однажды, ещё в глубокой юности, была я в гостях, и стояла прямо перед моим носом глубокая тарелка с чёрной икрой.
Справедливости ради надо сказать, что таких тарелок на столе было несколько, так что проверить ощущения таможенника Верещагина предлагалось всем присутствующим.
В общем, чёрной икры я тогда наелась на всю оставшуюся жизнь. Даже не представляла, что она может приесться до такой степени. До отвращения.

Ну, а что касается Влада Коппа и Ко - да разве тут могут быть противопоказания!..

June 2017

S M T W T F S
    12 3
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 10:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios